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Zutaten:
2 EL Butterschmalz
800 g Kalbsgulasch (Hüfte, nachgeschnitten)
200 g Zwiebeln, fein geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
1 EL Tomatenmark
2 EL Paprikapulver rosenscharf
125 ml Weißwein
400 ml Kalbsfond
1 EL Zitronenabrieb
1 EL Speisestärke
200 g Schlagsahne
400 g Butternut-Kürbis, netto, mit Sparschäler schälen, Kerngehäuse raus, würfeln
saure Sahne zur Garnitur
Zubereitung:
- alle Zutaten putzen, klein schneiden und vorbereiten
- Butterschmalz in die heiße Pfanne geben, Fleisch nach und nach scharf anbraten, ca 30 min
- Zwiebeln und Knoblauch dazu geben, glasig anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen
- Paprikapulver und Tomatenmark zugeben, anrösten
- mit Weißwein ablöschen, ca 1 min köcheln lassen
- Fond aufgießen, Zitronenabrieb, Sahne und Speisestärke hinzugeben
- 1,5 Stunde leicht köcheln lassen
- Kürbis dazugeben
- 30 min köcheln, fertig
garen:
- im Bräter auf dem Herd, 30 min anbraten, 1,5 h köcheln, 30 min köcheln
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