Hirsch-Gulasch

aktualisiert
am: 21.1.2024

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erstellt von G. Schirmer am 20.8.2016

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Rezept-Nr.: 004-2

letzte Zubereitung: 19.4.2020

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Portionen:

4

Zubereitungszeit:

4 h (1 h Vorbereitung + 3 h garen)

Gerät:

Herd, Bräter

meine Bewertung:

einfach und lecker                                                                   perfekt

Quelle:

Chefkoch (Surina)

004-2-4

Hirschgulasch mit Preiselbeeren, Miniklöse und Blumenkohl

Zutaten:
8 g getrocknete Steinpilze
50 ml Einweichwasser
1,5 EL Butterschmalz
500 g Gulasch vom Hirsch
100 g Zwiebeln, fein gewürfelt
60 g Möhre, fein gewürfelt
40 g Knollensellerie, fein gewürfelt
1 TL Tomatenmark
100 ml Rotwein
200 ml Wildfond
Salz & Pfeffer
3 Wacholderbeeren, etwas zerdrückt
1 Nelke, etwas zerdrückt
1/2 TL Thymian
1 EL Rotweinessig
2 EL Preiselbeerkompott
1 Priese Zucker

Zubereitung:
- alle Zutaten putzen, klein schneiden und vorbereiten
- die getrockneten Steinpilze in kaltem Wasser 1 h einweichen, dann auspressen, klein schneiden
- Gulasch waschen, trocken tupfen, nachschneiden
- Butterschmalz im Bräter erhitzen, Fleisch portionsweise scharf anbraten und herausnehmen
- Zwiebeln, Möhre, Sellerie und Pilze im Bräter anbraten
- Tomatenmark dazu etwas anschwitzen, mit der Hälfte der Flüssigkeiten ablöschen
- Fleisch dazu geben, salzen & pfeffern
- die restlichen Flüssigkeiten, Gewürze und 1 EL Preiselbeeren dazu geben
- mit geschlossenem Deckel ca 3 h leicht köcheln lassen
- zum Ende den 2. EL Preiselbeeren zugeben

garen:
- im Bräter bei geschlossenem Deckel 3 h

004-2-1

das brauchen wir ...

004-2-2

so sieht es nach 2 h aus ...

004-2-3

es ist angerichtet ...

Anmerkung:

das Fleisch war ganz zart und mürbe, Geschmack stimmig
 

Verbesserungen:


 

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