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Zutaten:
50 g Pinienkerne (1 Tüte)
3 EL Olivenöl
150 g Ciabatta-Brot
1 Zehe Knoblauch, fein geschnitten
125 g Rucola
125 g Kirschtomaten, geviertelt
75 g getrocknete Tomaten in Öl
60 g rote Zwiebel, in feine Halbringe geschnitten
10 Blätter Basilikum, frisch
50 g Parmesan,gehobelt
Salz
für das Dressing:
3 EL Olivenöl
2 EL Balsamico-Essig
1/2 TL Zitronensaft
1/2 TL Honig
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- die Pinienkerne ohne Öl anrösten, beiseite stellen
- Ciabatta-Brot in 15 mm Würfel schneiden
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Brotwürfel anrösten
- später den fein gehackten Knobi dazugeben, Hitze aus
- Tomaten, Zwiebel, Pinienkerne, Rucola, Basilikum in eine Schüssel geben
- Dressing anmengen und darüber geben
- Brotwürfel unterheben
- Parmesan über das Gemüse geben
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