Rinderroulade
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erstellt von G. Schirmer am 20.8.2016

letzte Aktualisierung
am: 13
.6.2021

Rezept-Nr.: 026

letzte Zubereitung: 15.11.2020

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Portionen:

3

Zubereitungszeit:

5 h (2 h Vorbereitung + 3 h garen)

Gerät:

Feuerschale, DutchOven DO4

meine Bewertung:

nicht ganz einfach, aber sehr lecker                                             perfekt

Quelle:

Andy’s Grill & BBQ

026-6

Roulade klassisch, Rotkohl, Kroketten

Zutaten:
3 Rinderrouladen

für die Füllung:
Salz, Pfeffer
6 TL Senf
3 Scheiben Speck, in Streifen schneiden, oder 9 Streifen Bacon
3 saure Gurken, in dünne Längsscheiben geschnitten
3/4 Zwiebel, in Streifen schneiden

für die Sauce:
3 Scheiben Speck, in kleine Würfel geschnitten
1 1/4 Zwiebel, grob geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
5 Möhren, in Scheiben geschnitten
1 kleine Scheibe Knollensellerie, in kleine Würfel geschnitten
1 kleine Stange Lauch, in Ringe geschnitten
2 EL Tomatenmark
400 ml Rotwein, trocken
400 ml Rinderfond
100 ml Rinderbrühe
Butterschmalz oder Öl

Zubereitung:
- alle Zutaten putzen und klein schneiden
- Rouladen waschen, abtupfen und einseitig salzen, pfeffern, senfen
- Speck, Gurke und Zwiebel auflegen und einrollen, mit Spießen fixieren
- Rouladen von allen Seiten anbraten, Speck dazugeben, ohne Deckel, Rouladen raus nehmen
- Kohlen im Anzündkamin zünden
- Zwiebeln, Knoblauch und Möhren anbraten, mit Deckel
- in der Mitte Platz schaffen, Tomatenmark zugeben, anrösten
- 200 ml Rotwein dazu, einkochen lassen
- Rouladen rein, 200 ml Rotwein und Fond dazu
- nach ca 1 h die Brühe zugießen
- kurz vor Ende der Garzeit die Rouladen vorsichtig heraus nehmen
- die Sauce herauskellen und durch ein Sieb passieren
- wieder zurück in den Dopf geben, abschmecken, die Rouladen dazu, kurz Hitze nehmen lassen

garen:
- im DutchOven, anbraten auf Gas
- 8 Kohlen unten, 10 Kohlen oben, ca 3 h

das brauchen wir, die Sahne wurde nicht benötigt

zwei Rouladen sind fertig belegt und werden nun von rechts nach links eingerollt ...

DutchOven auf Gas, Rouladen von allen Seiten gut anbraten

Gemüse ist einreduziert ...

fertig, das Fleisch war ganz zart und butterweich ... und über die Leckerheit der Sauce war ich extrem erstaunt ... geil !!

26.8.2017, Roulade mit Rotkohl und Spätzle ...

Anmerkung:

Fleisch war ganz zart und lecker

Verbesserungen:

 

ähnliche Rezepte:

 

zur Inspiration:

Chefkoch: Mini-Rouladen in Rotweinsauce

 

 

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