Zutaten: 3 EL Butterschmalz 500 g Rindfleisch, vorzugsweise Filet 3 EL Mehl 220 g Zwiebel 1 EL Tomatenmark 400 g Champignons 6 mittelgroße Gewürzgurken 400 ml Rinderfond 250 ml Rinderbrühe
100 ml Weinbrand 2 EL Senf 1 EL Worchestersauce 1/2 TL Zucker 200 g saure Sahne 250 g Schmand Gurkenwasser Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- alle Zutaten putzen, klein schneiden und vorbereiten - das Fleisch in Streifen schneiden und mit Mehl bestäuben - in einer großen Pfanne Butterschmalz erhitzen und das Fleisch etappenweise scharf anbraten, herausnehmen
- die Zwiebeln anschwitzen, Tomatenmark dazugeben, anrösten, heraus nehmen - Pilze anbraten, dann Gurken und Zwiebeln dazu geben, mit etwas Mehl bestäuben, anrösten
- mit Fond ablöschen, alle Zutaten (außer Sahne und Schmand) zugeben, leicht köcheln lassen - wenn das Fleisch weich ist, Sahne und Schmand zugeben, abschmecken
garen:
- auf dem Herd, in der Pfanne mit Deckel, je nach Fleischwahl von 1 h bis 3 h
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