Zutaten: 100 g Rohschinkenwürfel Rapsöl 6 Zwiebeln, fein geschnitten, 660 g netto 2 EL Tomatenmark 2 Knoblauchzehen, gepresst 1,6 kg Hackfleisch, gemischt 2 Lorbeerblätter
2 Tassen schwarzer Kaffee, 350 ml 300 ml Rotwein, trocken 500 g Tomaten passiert 2 Dosen Tomaten stückig, je 400 g 2 kleine Dosen Mais, je 150 g 3 Dosen Kidneybohnen, abgespült
1 Chilischote frisch, Kerne entfernen 2 TL Zucker oder 2 TL Ahornsirup 4 EL Paprikapulver, edelsüß 2 TL Oregano 2 TL Kreuzkümmel 2 TL Cayennepfeffer 1 EL Kakaopulver 2 EL Meersalz
1 TL Bunter Pfeffer, gemörsert 1 TL Chiliflocken 250 ml Gemüsebrühe 1 Bio-Zitrone Creme Fraiche zur Garnitur
Zubereitung: - Anzündkamin mit 21 Kohlen anzünden
- alle Zutaten putzen, klein schneiden und vorbereiten - alle Kohlen in die Schale geben, später legen wir dann ca 2/3 der Kohlen nach oben - einen Spritzer Rapsöl in den Dopf geben und den Schinken dazu, kurz auslassen
- Zwiebeln dazu geben, glasig anschwitzen, nach Möglichkeit immer den Deckel aufsetzen - Tomatenmark dazu, mit anrösten - Zwiebeln heraus nehmen, da läßt sich das Hack besser drücken und rühren
- etwas Rapsöl und das Hackfleisch etappenweise zugeben und anbraten, krümelig aber nicht knusprig und braun (ohne Deckel) - Zwiebeln, Knobi und Lorbeer rein - mit Kaffee und Rotwein ablöschen
- Tomaten, Bohnen, Mais (mit Saft) und Gewürze zugeben, gut umrühren und köcheln lassen - nach 30 min die Schale einer Zitrone hineinreiben, eventuell auch etwas Saft - abschmecken und nachwürzen, Brühe nach Bedarf zugeben
garen: - im DutchOven DO12, 7 Kohlen unten, 14 Kohlen oben, ca 1,5 h (incl anbraten)
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