|
Zutaten:
500 g Schweinebauch
Salz und Rub nach Wahl
50 g Zwiebel
50 g Porree
70 g Sellerieknolle
130 g Möhre
125 ml Gemüsebrühe, später weitere 125 ml nachgießen
250 ml Malzbier
1 Scheibe altbackenes Brot
1/2 TL Thymian
1/2 TL Rosmarien
1 Lorbeerblatt
6 Wacholderbeeren
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- die Schwarte des Schweinebauches einritzen
- Fleischseite mit Rub oder Salz&Pfeffer würzen, Schwarte grosszügig mit Salz einreiben, ruhen lassen
- alle Zutaten putzen, klein schneiden und vorbereiten
- die ungeschälte Zwiebel mittig durchschneinen und auf den Schnittflächen scharf anrösten
- Zwiebel raus, Gemüsewürfel rein, schön anrösten
- Bauch mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen, mit den Flüssigkeiten bis zur Schwarte auffüllen
- Kräuter, Brot und Zwiebelhälften dazu geben
- Deckel drauf und bei 180-200°C mit Ober- und Unterhitze im Backofen garen
- das Fleisch heraus nehmen, in Alu wickeln, die Schwarte frei lassen, im Backofen warm halten
- mit Grill die Schwarte knusprig machen
- Gemüse durch ein Sieb drücken, eine Sauce herstellen
garen:
- im vorgeheiztem Backofen, 2h bei 180-200°C Ober- und Unterhitze, im Bräter mit geschlossenem Deckel
|
