Schweinehaxe-4
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erstellt von G. Schirmer am 20.8.2016

letzte Aktualisierung
am: 21
.6.2020

Rezept-Nr.: 053-4

letzte Zubereitung: 21.6.2020

 

 

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Portionen:

1

Zubereitungszeit:

3 h (15 min Vorbereitung + 2,5 h garen)

Gerät:

Gasgrill, Drehspieß

meine Bewertung:

einfach und lecker                                                                       perfekt

Quelle:

 

053-4-102

Schweinehaxe

Zutaten:
1 Schweinehaxe, ca 600 g
grobes Meersalz

Zubereitung:
- die Schwarte etwas einschneiden und salzen
- auf den Spieß ziehen und grillen

garen:
- im Gasgrill, 180°C, ca 2,5 h, wir brauchen eine 85°C KT

053-3-1

das brauchen wir ...

kleiner Gasgrill, linker Brenner auf min, rechter Brenner aus, Fleisch rechts plaziert, also indirekt, Tropfschale drunter, ca 180°C im Garraum

hier ist der Temperaturverlauf:

14:30  13°C KT
14:40  15°C KT
15:00  32°C KT
15:30  57°C KT
16:15  77°C KT
17:05  85°C KT

Anmerkung:

nach etwas über 2,5 h hatten wir eine KT von 85°C, Schwarte war knusprig, klebrig, erstklassig, das Fleisch war sehr zart, stellenweise etwas trocken aber butterweich, die Knochen konnte man herausziehen

Verbesserungen:

Haxe vorher auf Zimmertemperatur bringen, dann passen die 2,5 h

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siehe Deckseite

zur Inspiration:

siehe Deckseite

 

 

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