Entenbrust-2
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erstellt von G. Schirmer am 20.8.2016

letzte Aktualisierung
am: 10.10.2019

Rezept-Nr.: 031-2

letzte Zubereitung: 3.10.2019

 

 

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Portionen:

2

Zubereitungszeit:

2,5 h (10 min Vorbereitung + 2 h garen)

Gerät:

SoueVide-Garer, Pfanne

meine Bewertung:

einfach und lecker                                                                           gut

Quelle:

Chefkoch (SchneeSchnee)

031-2-8

Entenbrust mit Orange, asiatische Bohnen, Kroketten

Zutaten:
1 Entenbrust, ohne Knochen
1 Orange, 2 Filets und Saft
5 Pfefferkörner
1 Zweig Rosmarin
1 EL Butter
1 EL Butterschmalz
1 EL Sojasauce
1 EL Weißweinessig
1 EL Honig
100 ml Rotwein
Salz & Pfeffer

Zubereitung:
- die Entenbrust waschen, trocknen und in den Beutel geben
- 2 Orangenfilets, Pfefferkörner, Rosmarin und Butter dazu und vakuumieren
- bei 66°C für 120 min garen
- die Brust aus dem Beutel nehmen mit etwas Butterschmalz knusprig braten, zuerst Hautseite
- die Brust heraus nehmen und warm stellen
- Sud aus dem Beutel in die Pfanne geben, restlichen O-Saft und andere Zutaten zugeben
- die Sauce etwas einkochen lassen, abschmecken, Fleisch schneiden und dazu geben

garen:
- im SoueVide-Garer, bei 66°C für 120 min, dann Bratpfanne ca 10 min

031-2-1

das brauchen wir ...

031-2-2

das Fleisch wird nun in’s Vakuum gezogen ...

031-2-3

die Garzeit ist nun um, der Beutel wird nun aufgeschnitten ...

031-2-4

die Brust wird nun kurz knusprig angebraten ...

031-2-5

die Brust wird nun aufgeschnitten ...

031-2-6

das Fleisch kommt wieder in die Sauce ...

031-2-7

es ist angerichtet ...

Anmerkung:

das Aroma war erstklassig, das Fleisch war durch aber leider noch etwas fest

Verbesserungen:

etwas länger garen, neue Garzeiten finden, die Sauce etwas andicken, alles was ich gefunden habe ist: 58°C für 120 min, das glaube ich aber nicht ... ich werde es ausprobieren ...

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siehe Deckseite

zur Inspiration:

siehe Deckseite

 

 

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