Entenbrust-3
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erstellt von G. Schirmer am 20.8.2016

letzte Aktualisierung
am: 26.11.2017

Rezept-Nr.: 031

letzte Zubereitung: 25.11.2017

 

 

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Portionen:

undefiniert

Zubereitungszeit:

8 d, 3 h (6 d pökeln + 2 d ruhen + 3 h smoken)

Gerät:

Smoker

meine Bewertung:

ganz einfach und extrem lecker

Quelle:

BBQ-Pit

031-3-7

Entenbrust gepökelt und gesmokt

Zutaten:
2 Entenbrüste
Pökelsalz (30g/kg Fleisch)
15 g brauner Zucker
1 TL Koriander
1 TL Oregano
1 TL Kardamom
1/2 TL Ingwer
1/2 TL 9 Pfeffer Symphonie

Zubereitung:
- alle Gewürze mischen und mörsern
- gleichmäßig auf den Entenbrüsten verteilen und dann einvakuumieren
- für 6 Tage in den Kühlschrank legen
- dann abwaschen und auf ein Gitter legen zum trocknen, für weitere 2 Tage
- nun geht’s einfach auf den Smoker, Haut nach oben, nach ca 1 h wenden
- danach hauchdünn aufschneiden

garen:
- im Smoker, 100°C Garraum, ca 3,5 h bis eine Kerntemperatur von 74-75 °C erreicht ist

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die Brust ist nun gerubt und wird einvacuumiert

031-3-3

nach 6 Tagen ist die Brust nun abgewaschen und wird zum Trochnen auf ein Gitter gelegt

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nach einer Stunde auf dem Smoker habe ich die Brust gewendet ...

031-3-5

nach ca 3h 20min war es dann soweit: 75°C KT erreicht  :)

031-3-6

... also raus damit und anschneiden  ...

Anmerkung:

butterzart, gleichmäßg weich, schön smoky, fast wie ein Schinken, aber es ist kein Schinken, es schmeckt noch nach Ente, einfach genial

Verbesserungen:

 

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siehe Deckseite

zur Inspiration:

siehe Deckseite

 

 

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