Schweinebauch-1
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erstellt von G. Schirmer am 20.8.2016

letzte Aktualisierung
am: 2.7.2018

Rezept-Nr.: 046-1

letzte Zubereitung: 13.5.2017

 

 

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Portionen:

4

Zubereitungszeit:

3 h (0,5 h Vorbereitung + 2 h garen + 0,5 h ziehen)

Gerät:

Feuerschale1, DutchOven DO4

meine Bewertung:

einfach und lecker

Quelle:

Buch “BARBECUE”

046-8

Schweinebauch mit Apfel-Senf-Ketchup, Sauerkraut und Kartoffeln

Zutaten:
1 kleines Bund frischer Thymian
1 Fenchel, in Scheiben geschnitten
2 Zwiebeln, in halbe Scheiben geschnitten
1,5 kg Schweinebauch
575 ml herber Apfelwein
300 ml Hühnerbrühe
150 ml Apfelessig
50 g Honig
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer

Apfel-Senf-Ketchup:
Saft von 2 Zitronen
50 g Zucker
3 Äpfel, geschält, entkernt und gehackt
2 EL milder Senf

das brauchen wir auch noch draussen: Brett, Messer, Rührlöffel, Fleischzange, Kelle, Sieb ...

Zubereitung:
- die Knochen aus dem Schweinebauch auslösen und in den Dopf legen (als Hitzeschutz)
- Thymianblättchen, Fenchel und Zwiebeln dazulegen, den Schweinebauch draufsetzen
- Apfelwein, Brühe, Essig und Honig in einer Schüssel verrühren und über das Fleisch gießen
- Salz und Pfeffer auf die Schwarte streuen
- den Dopf auf die Kohlen stellen (8 unten, 20 oben)
- für den Ketchup alle Zutaten verrühren, erhitzen, kurz aufkochen lassen, pürieren, abkühlen lassen
- nach einer Garzeit von 2 h das Fleisch heraus nehmen
- die Sauce durch ein Sieb passieren und mit dem Fleisch noch 30 min ohne Deckel köcheln lassen
- den Schweinebauch in Scheiben schneiden und mit Sauce und Ketchup servieren

garen:
- im DutchOven 2 h, Kohlen zu Beginn: 8 unten, 20 oben
- nach einer Stunde Kohlen nachlegen, 6 unten, 16 oben
- danach 30 min ohne Deckel

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die Knochen sind ausgelöst ...

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die Knochen kommen unten rein als Hitzeschutz, und sind später für den Koch zum Abknabbern, die sind ganz lecker :)

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alles ist drinn, nun geht’s auf die Kohlen ...

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da wird sogar ‘ne Bratwust nebenbei gut  :)

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die Kohlen hatten keine Kraft mehr, deshalb mußte ich die letzten 30 min auf Gas

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Anmerkung:

das Fleisch war durch und saftig, Ketchup und Sauce war interessant im Geschmack. Die Schwarte war knusprig und weich zugleich.

Verbesserungen:

das Einschneiden der Schwarte ist nicht erforderlich, vom Ketchup nur die Hälfte machen

ähnliche Rezepte:

siehe Deckseite

zur Inspiration:

siehe Deckseite

 

 

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