Ossobuco
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erstellt von G. Schirmer am 20.8.2016

letzte Aktualisierung
am: 24.10.2017

Rezept-Nr.: 062

letzte Zubereitung: 2.9.2017

 

 

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Portionen:

3

Zubereitungszeit:

17 h (1 h Vorbereitung + 16 h garen)

Gerät:

Gasbrenner, CrockPot

meine Bewertung:

einfach und lecker

Quelle:

Chefkoch.de

062-9

OssoBuco mit Schmorgemüse und Klos

Zutaten:
2 Rinderbeinscheiben vom Jungbullen
Salz & Pfeffer
4 TL Senf
3 EL Mehl
2 EL Rapsöl

1 Wurzelgemüse (3 Möhren, Scheibe Knollensellerie, Lauch)
3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen
3 EL Butter

350 ml Rotwein
500 ml Gemüsebrühe

Gremolata:
1/2 Bund Petersilie
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Zitrone, wir brauchen nur den Schalenabrieb
2 Priesen Salz, nicht zu grob

das brauchen wir auch noch draussen: Brett, Messer, Rührlöffel, Fleischzange, ...

Zubereitung:
- alle Zutaten putzen, klein schneiden und vorbereiten
- die Außenhaut der Beinscheiben etwas einschneiden oder entfernen
- das Fleisch salzen, pfeffern, senfen und mehlen und in Rapsöl scharf anbraten, beiseite stellen
- das klein geschnittene Röstgemüse in Butter kurz, aber scharf anbraten
- mit Rotwein ablöschen
- das Gemüse in den CrockPot geben, Gemüsebrühe dazu geben
- Fleisch in den CrockPot geben
- die Zutaten für die Gremolata vermischen und mörsern
- nach der Garzeit das Fleisch vorsichtig heraus nehmen, auf einem Teller ablegen
- die Knochen entfernen
- das Gemüse in ein Sieb geben und etwas durchdrücken
- alles zurück in den Topf geben

garen:
- anbraten auf Gas
- garen im CrockPot, 16 h auf LOW

062-1

das Rezept wurde geändert, das brauchen wir nicht alles ...

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Fleisch wird gesalzt, gepfeffert, gesenft und gemehlt, dann angebraten ...

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das Gemüse wird angebraten

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Gemüse und Fleisch ist nun im CrockPot

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so sieht es nach 16 h auf LOW aus

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eine halbe Stunde vor dem Servieren, wird die Gremolata zubereitet

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Anmerkung:

Fleisch ist extrem zart, Geschmack perfekt, dazu eine erstklassige Sauce

Verbesserungen:

 

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zur Inspiration:

OssoBucco, Grillsportverein

 

 

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