Grüne Klöse
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erstellt von G. Schirmer am 20.8.2016

letzte Aktualisierung
am: 29
.11.2019

Rezept-Nr.: 076-1

letzte Zubereitung: 25.12.2018

 

 

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Portionen:

10 (15 Klöse)

Zubereitungszeit:

2 h (1 h 40 min Vorbereitung + 20 min garen)

Gerät:

Kochtopf

meine Bewertung:

einfach und sowas von lecker                                                     perfekt

Quelle:

Rezept von meiner Oma, Tradition aus dem Vogtland

601-4

Grüne Klöse, wie von Oma

Zutaten:
33 Kartoffen, mehlig kochend, (ca 5 kg), ergibt ca 15 Klöse
     (11 Kartoffeln = 5 Klöse, 22 Kartoffeln = 10 Klöse)
Salz

Zubereitung:
- am Vortag 1/3 der Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen
- alles schälen
- rohe Kartoffeln raspeln (Scheibe G, Drehzahl 8), in kleine Schüssel geben
- gekochte Kartoffeln raspeln (Scheibe A, Drehzahl 1), in eine große Schüssel geben
- Töpfe mit Wasser ansetzen, je einen TL Salz rein
- rohe Kartoffeln mit einem Pressbeutel in eine kleine hohe Schüssel auspressen
- die ausgepressten Kartoffeln zu den gekochten dazugeben
- das Kartoffelwasser abgiessen, die Stärke zurückbehalten und mit in die große Schüssel geben
- einen geh. Teelöffel Salz dazu geben
- jetzt kommt der schwierige und entscheidende Moment: mit etwas kochendem Wasser den Teig
   vorsichtig zu einer homogenen weichen Masse kneten, keinen Brei entstehen lassen, schlotzig ist
   schon zu flüssig, ähnlich Ferig-Klosteig aus Kühlung, im Zweifel kein Wasser zugeben und den Teig
   fester lassen (Im Notfall hilft nur noch: etwas Buttermilch zugeben und in der Pfanne ausbraten)
- Klöse formen, nicht zu groß machen
- Hände immer wieder mit kaltem Wasser abspülen
- Klöse in kochendes Wasser geben und kurz aufkochen lassen
- ca 20 min auf kleiner Flamme ziehen lassen

601-1

das brauchen wir ...

601-2

gekochte Kartoffeln geraspelt und rohe Kartoffeln geraspelt ...

601-3

gekochte Kartoffeln geraspelt und rohe Kartoffeln geraspelt und gepresst ...

601-5

der Teig darf nicht zu dünn sein, eher etwas fester ...

601-6

die Klöse müssen nun ziehen ...

Anmerkung:

die Form, die Farbe und der Geschmack erinnert mich immer an Weihnachten bei meiner Oma

Verbesserungen:

 

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zur Inspiration:

 

 

 

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