Bierkutschersteak
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erstellt von G. Schirmer am 20.8.2016

letzte Aktualisierung
am: 16.6.2019

Rezept-Nr.: 088

letzte Zubereitung: 30.3.2019

 

 

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Portionen:

3

Zubereitungszeit:

2 h (30 min Vorbereitung + 1,5 h garen)

Gerät:

DutchOven DO2

meine Bewertung:

einfach und lecker                                                                     perfekt

Quelle:

Bar-B-Kuh

088-5

Bierkutschersteak mit Pfannengemüse und Salzkartoffeln

Zutaten:
3 Schweinenacken-Kotlett, oder Schweinekamm-Scheiben, ruhig 2,5 cm dick
1 EL Schwarzer Pfeffer
1 EL geräuchertes Paprikapulver
1 TL grobes Meersalz
1 TL brauner Zucker
1 Zwiebel, in feine halbe Ringe geschnitten
0,25 l Bier

2 EL Butterschmalz
5 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
1 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
1 TL Senf
1 TL Zuckerrübensirup
350 ml Rinderfond
2 Lorbeerblätter
1 TL kalte Butter
Salz & Pfeffer

Zubereitung:
- die Koteletts hatte ich halbiert, damit sie besser in den DO2 passen
- die Gewürze für die Marinade mischen, Fleisch bestreuen und in eine Dose geben
- Zwiebel dazu und mit Bier auffüllen, für 1 Tag in den Kühlschrank, Dose gelegentlich wenden

- DO anheizen, Butterschmalz rein und das Fleisch scharf anbraten, dann herausnehmen
- Zwiebeln anschwitzen, restliche Gewürze, Fleisch und Rinderfond zugeben
- wenn noch Platz ist, eventuell auch etwas von der Marinade zugeben
- nach ca 1,5 h Garzustand prüfen und abschmecken, nachwürzen

garen:
- im DutchOven DO2, 1,5 h, 6 Kohlen unten, 5 Kohlen oben

088-1

das brauchen wir ...

088-2

das Fleisch wird angebraten ...

088-3

nach 1,5 h ein Test, ... es ist fertig ...

088-4

es ist angerichtet ...

Anmerkung:

Fleisch war butterweich, ganz zart und hatte ein wunderbares Bieraroma, ohne eine bittere Note, erstklassig

Verbesserungen:

 

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zur Inspiration:

 

 

 

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