Brisket
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erstellt von G. Schirmer am 20.8.2016

letzte Aktualisierung
am: 2.6.2019

Rezept-Nr.: 107

letzte Zubereitung: 30.5.2019

 

 

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Portionen:

8

Zubereitungszeit:

36 h (10 min Vorbereitung + 24 h marinieren + 9 h garen + 3 h ruhen)

Gerät:

Smoker

meine Bewertung:

sehr gut                                                   gut, aber noch nicht perfekt

Quelle:

Chefkoch

107-604

Brisket

Zutaten:
2 kg Rinderbrust flach, ohne Knochen
6 El Rapsöl
2 EL Meersalz
2 EL Rohrzucker
1 El Paprikapulver edelsüß
1 EL Paprikapulver geräuchert
2 EL Chilipulver
2 EL schwarzer Pfeffer
2 TL Zwiebelpulver
2 TL Knoblauchpulver
2 TL Sellerisalz
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Basilikum
1/2 TL Oregano

Zubereitung:
- die Gewürze mischen
- das Fleisch waschen und parieren
- Fleisch mit Öl einreiben und Würzung auftragen
- in eine Dose oder Tüte geben
- über Nacht im Kühlschrank belassen

garen:
- im Smoker, 107-121 °C im Garraum, ca 9 h, wir brauchen eine 88-90 °C Kerntemperatur

107-102

das brauchen wir ...

107-202

das Fleisch war nun 12 h im Kühlschrank, nun geht es auf den Smoker ...

107-302

nach 9 h kommt es nun vom Smoker ...

107-402

... für 3 h in die Thermo-Box ...

107-502

jetzt wird aufgeschnitten ...

Anmerkung:

Würzung war OK, leider noch etwas bissfest, für mich auch etwas zu rauchig, schmeckt wie Feuerholz

Verbesserungen:

Garzeit verlängern, weniger Holz auflegen (gezielte Info’s folgen)

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