Sauerbraten
Startseite
Rezepte
meine Geräte
Tips
Bilder
Kontakt
erstellt von G. Schirmer am 20.8.2016

letzte Aktualisierung
am: 4.8.2019

Rezept-Nr.: 109

letzte Zubereitung: 4.8.2019

 

 

<<< zurück

weiter >>>

Portionen:

4

Zubereitungszeit:

5 d + 4 h (5 d einlegen + 1 h Vorbereitung + 3 h garen)

Gerät:

Gasbrenner, Feuerschale, DutchOven DO4

meine Bewertung:

nicht ganz einfach aber sehr lecker                                          perfekt

Quelle:

project-BBQ

109-905

Sauerbraten mit Rotkohl und gebackenen Klösen

Zutaten:
1 kg Rindernacken
1 l Rinderfond (2,5 Gläser)
100 g Speisekuchen (1,5 Stück)
Rapsöl

für die Beize:
0,25 l Rotweinessig, 6% Säure
1 l Wasser
0,5 l Rotwein
4 Zwiebeln, grob geschnitten
2 Möhren, geschält, grob geschnitten
10 Gewürznelken
20 Wacholderbeeren
10 Pimentkörner, ganz
4 Lorbeerblätter
2 EL Zucker
1/2 TL Salz

Zubereitung:
- alle Zutaten putzen, klein schneiden und vorbereiten
- die Beize in einem großen Topf (3l, mit Deckel)  mischen, aufkochen und 10 min köcheln lassen
- Beize vollständig abkühlen lassen
- Fleisch und Beize in eine Plastikdose (4,5l) geben und für 2-7 Tage in den Kühlschrank geben
- das Fleisch sollte komplett bedeckt sein, ansonsten muss man es gelegentlich mal wenden
- DO anheizen und das Fleisch in etwas Öl von allen Seiten kräftig anbraten
- die Beize durch ein Sieb geben
- Gemüse aus der Beize zum Fleisch geben, Rinderfond dazu und ca 1/3 der Beize
- Deckel drauf und für 2 h auf die Kohlen
- Fleisch raus, Garpunkt testen
- Sauce durch ein Sieb geben, Gemüse entsorgen, Reibekuchen einbröseln, abschmecken
- Fleisch dazugeben und noch einmal 1 h köcheln lassen

garen:
- im Backofen, in der Auflaufform mit Deckel, ca 3h, bei ca 250°C  ... oder
- im DutchOven DO4, anbraten auf Gas, dann 6 Kohlen unten, 10 Kohlen oben, 2,5-3 h, 85°C KT

109-1

das brauchen wir ...

109-2

der abgekühlte Sud kommt dann mit dem Fleisch in eine Dose, für 3-7 Tage ...

109-3

nach der Ruhezeit kommt das Fleisch raus ...

109-402

das Fleisch wird nun ringsherum kräftig angebraten ...

109-502

das Gemüse, Fond und etwas Beize sind drinn ...

109-602

die Sauce ist nun passiert ...

109-702

das Fleisch wird aufgeschnitten, aber es fällt schon fast auseinander ...

109-802

es ist angerichtet ...

Anmerkung:

das Fleisch war wunderbar zart, hatte eine milde Säure, die Sauce war stimmig, dazu passen die gebackenen Klöse erstklassig, es war fast so gut, wie bei meiner Mama ...

Verbesserungen:

 

ähnliche Rezepte:

 

zur Inspiration:

Sauerbraten, Horst Ries
 

 

 

Quick-Links:

diese Seite drucken
alle Rezepte
Startseite
du hast eine Frage
 

www.wer-grillt.de

www.gratis-besucherzaehler.de

Diese Seite verwendet keine Cookies, keine Werbung und speichert keine Daten, sie wurde für PC-Browser designed und wird auf einem SmartPhon nicht optimal dargestellt, ich arbeite d’ran.