Pulled Pork-1
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erstellt von G. Schirmer am 20.8.2016

letzte Aktualisierung
am: 21
.12.2019

Rezept-Nr.: 019-1

letzte Zubereitung: 1.10.2017

 

 

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Portionen:

6

Zubereitungszeit:

18,5 h (0,5 h Vorbereitung + 17 h garen + 1 h ruhen)

Gerät:

Smoker

meine Bewertung:

einfach, aber zeitintensiv und extrem lecker                             perfekt

Quelle:

Klaus grillt

019-1-10

Pulled Pork vom Smoker

Zutaten:
2,4 kg Schweinenacken
4 EL Senf
Rub, in diesem Falle “Harissa” von Kontor-online

Injection:
300 ml Apfelsaft
2 EL BBQ-Sauce
2 EL Worchester-Sauce

Notfall-Kit:
0,5 l Gemüsebrühe
4 EL Butter
1 TL Worchester-Sauce
2 EL Tomaten-Ketchup

Zubereitung:
- Zutaten für Injektion vermengen
- Fleisch waschen, trocknen und impfen
- mit Senf einreiben und mit Rub bestreuen und andrücken
- mit Frischhaltefolie einwickeln und für ca 24 h in den Kühlschrank legen, Achtung! es läuft aus
- Smoker auf Temperatur bringen und Fleisch einlegen, Termometer anbringen
- wenn das Fleisch eine Kerntemperatur von 93-95°C erreicht hat, ist es fertig, ca nach 17 h
- das Fleisch vorsichtig in Alu wickeln und in eine Termobox geben mit Wärmflaschen
- nach einer Stunde kann das Fleisch gepullt werden
- sollte es zu trocken sein, dann kommt das Notfall-Pack zum Einsatz

garen:
- im Smoker, in den Brennraum eine Schale mit Wasser stellen, Garraum bei 120°C halten, ca 17 h, bis wir eine Kerntemperatur von 93-95 °C erreicht haben, ich hatte zwischendurch auf Gas umgestellt, um die Nacht zu überstehen, hier ist der Temperaturverlauf

019-1-1

das brauchen wir ...

019-1-2

das Fleisch wird nun gleichmäßig geimpft

019-1-3

Senf als Kleber auftragen und Rub darüber streuen

019-1-4

in Frischhaltefolie gewickelt, Teller unterstellen weil die Injection etwas austritt und dann in den Kühlschrank

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nach ca 12 h ein erster Kontrollblick

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nach 17 h auf dem Smoker

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in Alu gewickelt und mit zwei Wärmflaschen für 1 h ruhen lassen

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... eine erste Anrupfung

019-1-9

grob gerupft, wir werden den Notfall-Kit brauchen ...

019-1-11

Notfall-Kit ist nun komplett untergemengt

Anmerkung:

Geschmack extrem geil, sehr gutes Raucharoma, Fleisch war komplett durch und zart, zwischenzeitlich hatte ich auf Gas umgestellt

Verbesserungen:

 

ähnliche Rezepte:

siehe Deckseite

zur Inspiration:

siehe Deckseite

 

 

hier ist der Temperaturverlauf:
18:45 Smoker gestartet mit Kohlen und Holz
19:15 Fleisch aufgelegt, mit 10°C Kerntemperatur
20:45 KT=37°C
21:30 KT=44°C, auf Gas umgestellt, Garraum nur noch 105°C
1:00   KT=65°C
4:00 KT=67°C
6:00 KT=69°C
8:45 KT=71°C
9:35 KT=76°C, wieder auf Kohlen umgestellt, gelegentlich Holz, Garraum bei 120°C
10:30 KT=79°C
10:45 KT=83°C
11:00 KT=86°C
11:30 KT=89°C
11:40 KT=91°C
12:15 KT=93°C, Fleisch runter genommen
 

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