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Zutaten: 1 kleines Bund frischer Thymian 1 Fenchel, in Scheiben geschnitten 2 Zwiebeln, in halbe Scheiben geschnitten
1,5 kg Schweinebauch 575 ml herber Apfelwein 300 ml Hühnerbrühe 150 ml Apfelessig 50 g Honig 1 TL Salz 1/2 TL Pfeffer
Apfel-Senf-Ketchup: Saft von 2 Zitronen 50 g Zucker
3 Äpfel, geschält, entkernt und gehackt 2 EL milder Senf
das brauchen wir auch noch draussen: Brett, Messer, Rührlöffel, Fleischzange, Kelle, Sieb ...
Zubereitung: - die Knochen aus dem Schweinebauch auslösen und in den Dopf legen (als Hitzeschutz)
- Thymianblättchen, Fenchel und Zwiebeln dazulegen, den Schweinebauch draufsetzen - Apfelwein, Brühe, Essig und Honig in einer Schüssel verrühren und über das Fleisch gießen - Salz und Pfeffer auf die Schwarte streuen
- den Dopf auf die Kohlen stellen (8 unten, 20 oben) - für den Ketchup alle Zutaten verrühren, erhitzen, kurz aufkochen lassen, pürieren, abkühlen lassen - nach einer Garzeit von 2 h das Fleisch heraus nehmen
- die Sauce durch ein Sieb passieren und mit dem Fleisch noch 30 min ohne Deckel köcheln lassen - den Schweinebauch in Scheiben schneiden und mit Sauce und Ketchup servieren
garen: - im DutchOven 2 h, Kohlen zu Beginn: 8 unten, 20 oben
- nach einer Stunde Kohlen nachlegen, 6 unten, 16 oben - danach 30 min ohne Deckel
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