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Zutaten:
1 kleines Bund frischer Thymian
1 Fenchel, in Scheiben geschnitten
2 Zwiebeln, in halbe Scheiben geschnitten
1,5 kg Schweinebauch
575 ml herber Apfelwein
300 ml Hühnerbrühe
150 ml Apfelessig
50 g Honig
1 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
Apfel-Senf-Ketchup:
Saft von 2 Zitronen
50 g Zucker
3 Äpfel, geschält, entkernt und gehackt
2 EL milder Senf
das brauchen wir auch noch draussen: Brett, Messer, Rührlöffel, Fleischzange, Kelle, Sieb ...
Zubereitung:
- die Knochen aus dem Schweinebauch auslösen und in den Dopf legen (als Hitzeschutz)
- Thymianblättchen, Fenchel und Zwiebeln dazulegen, den Schweinebauch draufsetzen
- Apfelwein, Brühe, Essig und Honig in einer Schüssel verrühren und über das Fleisch gießen
- Salz und Pfeffer auf die Schwarte streuen
- den Dopf auf die Kohlen stellen (8 unten, 20 oben)
- für den Ketchup alle Zutaten verrühren, erhitzen, kurz aufkochen lassen, pürieren, abkühlen lassen
- nach einer Garzeit von 2 h das Fleisch heraus nehmen
- die Sauce durch ein Sieb passieren und mit dem Fleisch noch 30 min ohne Deckel köcheln lassen
- den Schweinebauch in Scheiben schneiden und mit Sauce und Ketchup servieren
garen:
- im DutchOven 2 h, Kohlen zu Beginn: 8 unten, 20 oben
- nach einer Stunde Kohlen nachlegen, 6 unten, 16 oben
- danach 30 min ohne Deckel
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