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Zutaten:
1 Karpfen, ca 1 kg, TK ist OK
1 EL Salz
1 TL Zucker
1 Wurzelgemüse
2 Zwiebeln, geviertelt
1/8 l Weißwein
4 Nelken, ganz
6 Wacholderbeeren angedrückt
1 Lorbeerblatt
250 ml Tafelessig, 5% Säure
Zubereitung:
- den Karpfen auf Zimmertemperatur bringen, waschen, trocken tupfen
- einen Bräter mit ca 3 l Wasser ansetzen
- das klein geschnittene Gemüse und die Gewürze dazu geben und ca 30 min mit Deckel leicht köcheln
- den Essig zu dem Sud geben
- den Fisch in das kochende Wasser legen und sofort die Temperatur reduzieren, darf nicht kochen
Vorsicht! Bei einem frischen Fisch, kann es zu Zuckungen kommen, den sollte man besser in
lauwarmes Wasser legen
- eventuell kochendes Wasser auffüllen, bis der Fisch bedeckt ist
- je nach Zustand der Schleimhaut wird der Fisch blau
- mindestens 30 min ziehen lassen, wenn man eine Flosse herausziehen kann ist er gar
garen:
- im Bräter ca 30 bis 40 min
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