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Zutaten:
25 g Pinienkerne (1/2 Tüte)
2 EL Olivenöl
80 g Ciabatta-Brot
1 Zehe Knoblauch, fein geschnitten
60 g Rucola, nachgeschnitten
60 g Kirschtomaten, geviertelt
40 g getrocknete Tomaten in Öl
30 g rote Zwiebel, in feine Halbringe geschnitten
5 Blätter Basilikum, frisch, geschnitten
25 g Parmesan,gehobelt
Salz
für das Dressing:
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
1/4 TL Zitronensaft
1/4 TL Honig
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- die Pinienkerne ohne Öl anrösten, beiseite stellen
- Ciabatta-Brot in 15 mm Würfel schneiden
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Brotwürfel anrösten
- später Hitze aus und den fein gehackten Knobi dazugeben
- Tomaten, Zwiebel, Pinienkerne, Rucola, Basilikum und Salz in eine Schüssel geben
- Dressing anmengen und darüber geben
- Brotwürfel unterheben
- Parmesan über das Gemüse geben
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