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Zutaten:
Marinade:
1 EL Öl
1 Zwiebel, fein geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
80 g Tomatenketchup
40 g Honig
40 g Orangensaft, frisch gepresst
1 EL Worchestersauce
3 EL Sojasauce
3 EL Apfelessig
2 TL Senf
1 TL Paprikapulver, smoked
1/2 TL Pfeffer
1/2 TL Ingwerpulver
1 EL brauner Zucker
1 kg Spareribs
Zubereitung:
- in einem hohen Topf Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig anschwitzen
- restliche Zutaten hinzufügen, 15 min ohne Deckel leicht köcheln lassen
- mit Pürrierstab fein pürrieren und handwarm abkühlen lassen
- Silberhaut der Rippchen entfernen, auf 3 Rippenknochen schneiden
- Rippchen in eine Dose geben, Marinade dazugeben und einmassieren
- Deckel drauf und für 24h in den Kühlschrank
- die Ribs aus der Marinade nehmen und einzeln in Alufolie wickeln
- Pakete mit Öffnung nach oben auf einen Rost legen, 3h bei 150°C O/U garen
- Marinade aus der Dose in einen Topf geben und erwärmen, reduzieren
- Rost aus dem Backofen nehmen, 10 min ruhen lassen
- ein Backblech mit Alufolie auslegen
- Päckchen öffnen, Rippchen auf das Blech legen
- Backofen auf 200°C einstellen, Ribs rein, mit Marinade bestreichen und 15 min garen
- dann Grill zuschalten für ca 4 min
garen:
im Backofen auf Rost, untere Schiene, 3,5 h, bei 150°C Ober- und Unter-Hitze
wir brauchen eine KT von 84°C
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