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Zutaten:
Spargelschalen und -Abschnitte aus 1 kg Spargel
1 l Wasser
50 g Butter
2 EL Mehl
1/2 TL Salz
1 Priese Zucker
1 Priese Muskat
1 EL gestrichen gekörnte Hühnerbrühe
1 TL Zitronensaft
100 ml Weißwein
1 Spritzer Worchester-Sauce
1 EL Petersilie
1 Eigelb
200 g Sahne
Zubereitung:
- die Spargelschalen in einen Topf geben und mit 1 l Wasser bedecken
- zum kochen bringen und ca 20 min köcheln lassen, dann absieben
- Butter in einem Topf zerlassen, Mehl dazu, mit einem Schneebesen rühren
- nach und nach die Spargelbrühe dazu geben
- ca 10 min köcheln lassen
- Salz, Zucker, Muskat, Hühnerbrühe, Zitronensaft, Weißwein und Worchester-Sauce dazugeben
- Sahne mit Eigelb verrühren, Petersilie dazu, zur Suppe geben
garen:
- im Kochtopf auf dem Herd
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