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Zutaten:
Kartoffeln, mehlig kochend
1,6 kg (sind ca 11 Stück) ergibt 6 Klöse, 1 gestrichener TL Salz
2,1 kg (sind ca 15 Stück) ergibt 8 Klöse 1 gehäufter TL Salz
2,7 kg (sind ca 18 Stück) ergibt 10 Klöse 1 gehäufter TL Salz
3,2 kg (sind ca 22 Stück) ergibt 12 Klöse, 2 gestrichene TL Salz
Zubereitung:
- am Vortag 1/3 der Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen
- alles schälen
- rohe Kartoffeln raspeln (Scheibe G, Drehzahl 8), in kleine Schüssel geben
- gekochte Kartoffeln raspeln (Scheibe A, Drehzahl 1), in eine große Schüssel geben
- Töpfe mit Wasser ansetzen, je einen TL Salz rein
- rohe Kartoffeln mit einem Pressbeutel in eine kleine hohe Schüssel auspressen
- die ausgepressten Kartoffeln zu den gekochten dazugeben
- das Kartoffelwasser abgiessen, die Stärke zurückbehalten und mit in die große Schüssel geben
- entsprechend Salz dazu geben
- alles zu einem Teig verkneten, nur wenn es unbedingt erforderlich ist, etwas kochendes Wasser dazugeben
- Klöse formen, nicht zu groß machen
- Hände immer wieder mit kaltem Wasser abspülen
- Klöse in kochendes, sprudelndes Wasser geben und kurz aufkochen lassen
- dann sofort Hitze reduzieren und ca 20 min auf ganz kleiner Flamme ziehen lassen, bis sie hoch kommen
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