Zutaten: 2 EL Olivenöl 140 g Kartoffel 70 g Zwiebel 50 g Knoblauch 0,5 l Fleischbrühe 250 g Sahne Salz & Pfeffer 40 g Butter, sehr kalt 50 ml Wermut (Noilly Prat)
20 g Butter
2 Scheiben Toastbrot
1 TL Schnittlauch, gehackt
Zubereitung: - Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden - Kartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden
- Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Kartoffel anbraten - Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und in den Topf geben, keine Farbe nehmen lassen
- die Brühe angiessen und etwa 25 min bei kleiner Hitze köcheln lassen, immer mit Deckel - Toastbrot in Würfel schneiden und mit der Butter anrösten, warm stellen - Sahne zugeben, noch weitere 10 min köcheln lassen
- mit dem Mixstab gründlich pürieren, wieder auf den Herd stellen, mit den Gewürzen abschmecken - die kalte Butter zugeben, verrühren - den Wermut-Wein zugeben - mit den Croutons und etwas Schnittlauch servieren
garen:
- im Kochtopf
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