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Zutaten:
2 Rinderrouladen
für die Füllung:
Salz, Pfeffer
4 TL Senf
2 Scheiben Speck, in Streifen schneiden, oder 6 Streifen Bacon
2 saure Gurken, in dünne Längsscheiben geschnitten
1/2 Zwiebel, in Streifen schneiden
für die Sauce:
2 Scheiben Speck, in kleine Würfel geschnitten
1 Zwiebel, grob geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein geschnitten
300 g Möhren, grob geschnitten
80 g Knollensellerie, in kleine Würfel geschnitten
1 kleine Stange Lauch, in Ringe geschnitten
1,5 EL Tomatenmark
250 ml Rotwein, trocken
400 ml Rinderfond
Butterschmalz oder Öl
Zubereitung:
- alle Zutaten putzen und klein schneiden
- Rouladen waschen, abtupfen, kleiner schneiden und einseitig salzen, pfeffern, senfen
- Speck, Gurke und Zwiebel auflegen und einrollen, mit Metall-Spießen fixieren
- Rouladen von allen Seiten anbraten, ohne Deckel, Rouladen raus nehmen
- Speck, Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch anbraten, mit Deckel
- in der Mitte Platz schaffen, Tomatenmark zugeben, anrösten
- Rotwein etappenweise dazu, einkochen lassen
- Rouladen rein und Fond dazu
- nach ca 2,5 h die Rouladen vorsichtig heraus nehmen
- die Sauce herauskellen und durch ein Sieb passieren, abschmecken, andicken
- wieder zurück in den Dopf geben, die Rouladen dazu
- eine weitere Stunde köcheln lassen, auch am Folgetag möglich
garen:
- im Schmortopf auf dem Herd
- oder später im Backofen bei 150°C Ober-/Unterhitze
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