Zutaten: 3 Rinderrouladen
für die Füllung: Salz, Pfeffer 6 TL Senf 3 Scheiben Speck, in Streifen schneiden, oder 9 Streifen Bacon 3 saure Gurken, in dünne Längsscheiben geschnitten
3/4 Zwiebel, in Streifen schneiden
für die Sauce: 3 Scheiben Speck, in kleine Würfel geschnitten 1 1/4 Zwiebel, grob geschnitten 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten 400 g Möhren, in Scheiben geschnitten
100 g Knollensellerie, in kleine Würfel geschnitten 1 kleine Stange Lauch, in Ringe geschnitten 2 EL Tomatenmark 400 ml Rotwein, trocken 400 ml Rinderfond 100 ml Rinderbrühe Butterschmalz oder Öl
Zubereitung:
- alle Zutaten putzen und klein schneiden - Rouladen waschen, abtupfen und einseitig salzen, pfeffern, senfen - Speck, Gurke und Zwiebel auflegen und einrollen, mit Metall-Spießen fixieren
- Rouladen von allen Seiten anbraten, ohne Deckel, Rouladen raus nehmen - Kohlen im Anzündkamin zünden - Speck, Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch anbraten, mit Deckel
- in der Mitte Platz schaffen, Tomatenmark zugeben, anrösten - 200 ml Rotwein dazu, einkochen lassen - Rouladen rein, 200 ml Rotwein und Fond dazu - nach ca 1 h die Brühe zugießen
- kurz vor Ende der Garzeit die Rouladen vorsichtig heraus nehmen - die Sauce herauskellen und durch ein Sieb passieren - wieder zurück in den Dopf geben, abschmecken, die Rouladen dazu, kurz Hitze nehmen lassen
garen:
- im DutchOven, anbraten auf Gas - 8 Kohlen unten, 10 Kohlen oben, ca 3 h oder im Backofen bei 150°C Ober-/Unterhitze
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