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Zutaten:
600 g Hühnchen-Schenkel
1 Wurzelgemüse, grob geschnitten
1 Zwiebel, grob geschnitten
1 Lorbeerblatt
1/2 TL Salz
Pfeffer
125 g Champignons
1 EL Flüssig-Butter
25 g Butter
20 g Mehl
100 ml Weißwein
1/2 Glas Spargelabschnitte, 280 g, 170 g netto
1/2 Dose junge Erbsen, 280 g netto, Saft kann weg
1/2 Zitrone, geriebene Schale und Saft
2 TL Worcestersauce
1/2 TL Zucker
Salz und Pfeffer
1 Eigelb
500 ml Sahne
1/2 Glas Kapern, 60 g netto
Petersilie
Zubereitung:
- am Vortag: alle Zutaten putzen, klein schneiden und vorbereiten
- das Hühnchen waschen, trocken tupfen, salzen, in einen entsprechenden Topf geben
- das Gemüse und Gewürze dazugeben, mit Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist, 1 h köcheln lassen
- am Serviertag:
die Pilze in etwas Flüssigbutter nur kurz anbraten, Farbe nehmen lassen, beiseite stellen
- Hühnchen heraus nehmen, Haut entfernen, Fleisch vom Knochen lösen und klein schneiden
- separat den Hühnchenfond durch ein Sieb passieren, Gemüse kann weg
- in einem großen Topf die Butter schmelzen, das Mehl unterrühren
- die helle Mehlschwitze mit dem Weißwein ablöschen, das Spargelwasser dazugeben
- 250 ml von der Hühnchenbrühe dazu geben, kurz aufkochen lassen
- Pilze, Spargel, Erbsen, Zitrone, Worcestersauce, Zucker dazugeben
- weitere 500 ml Hühnchenbrühe dazu geben, kurz aufkochen lasssen
- Eigelb und Sahne verquirlen und langsam unterrühren, jetzt nicht mehr aufkochen
- Fleisch dazugeben
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
- vor dem Anrichten die Kapern und gehackte Petersilie darüber geben
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