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Zutaten:
500 ml Fleischbrühe
3 Scheiben Toastbrot, Rinde abgeschnitten
1 Tasse Milch
15 g Butter, 1 EL
75 g Zwiebel
250 g Hackfleisch, halb und halb
3 EL Petersilie, fein gehackt
3 Sardellenfilets, in Öl, oder 3 TL Sardellenpaste
2 TL Semmelbrösel
1 Ei
Salz & Pfeffer
für die Sauce:
25 g Butter
20 g Mehl
60 g Kapern und den Saft dazu
1 EL Zitronensaft
100 g saure Sahne
2 EL süße Sahne
100 ml Weißwein
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer
1 Eigelb
Zubereitung:
- Salzkartoffeln vorbereiten
- Fleischbrühe ansetzen und langsam zum Kochen bringen
- das Toastbrot in einer Tasse mit Milch einweichen, später ausdrücken
- die Zwiebel schälen, fein hacken, in Butter glasig andünsten, beiseite stellen, abkühlen lassen
- Sardellen abtropfen lassen, fein schneiden
- das Hackfleisch mit allen Zutaten vermengen, herzhaft abschmecken, zu 6 Kugeln formen
- die Kartoffeln einschalten
- die Klopse in die leicht siedende Fleischbrühe geben, 10 min garen, heraus nehmen
- in einer heißen Pfanne aus Butter und Mehl eine helle Schwitze herstellen
- die Mehlschwitze mit einer Kelle Klopssud ablöschen und zu dem Klopssud geben
- Kapern mit Saft, Zitronensaft, Sahne, Wein, Zucker dazu geben
- mit Salz, Pfeffer süß-sauer abschmecken
- etwas Sauce abnehmen, Eigelb einquirlen und in die Sauce einrühren
- Klopse in die Sauce geben und 10 min ziehen lassen
garen:
- im Kochtopf auf dem Herd, wie in der Zubereitung beschrieben
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