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Zutaten:
300 g Kohlrabi, netto
600 g Kartoffeln, brutto
750 ml Fleischbrühe
für die Klöpse:
2 Scheiben Toastbrot, Rinde abgeschnitten
1 Tasse Milch
15 g Butter, 1 EL
75 g Zwiebel, netto
250 g Hackfleisch, halb und halb
3 EL Petersilie, fein gehackt
3 Sardellenfilets, in Öl, oder 3 TL Sardellenpaste
2 TL Semmelbrösel
1 Ei + 1 Eiweiß
2 TL Kapern, gehackt
Salz & Pfeffer
für die Sauce:
25 g Butter
20 g Mehl
40 g Kapern und den Saft dazu
1 EL Zitronensaft
200 g saure Sahne
200 g süße Sahne
250 ml Weißwein
2 TL Zucker
Salz, Pfeffer
1 Eigelb
Frühlingszwiebeln, alternativ 2 EL Schnittlauch TK
Zubereitung:
- Kohlrabi und Kartoffeln schälen, schneiden, in einen 2,5l-Topf geben, mit Wasser auffüllen, Salz dazu, zum Kochen bringen
und ca 20 min köcheln lassen, abgießen und Wasser auffangen
- Fleischbrühe in einem 1,5l-Topf ansetzen und langsam zum Kochen bringen
- das Toastbrot in einer Tasse mit Milch einweichen, später gut ausdrücken, Milch auffangen
- die Zwiebel schälen, fein hacken, in Butter glasig andünsten, beiseite stellen, abkühlen lassen
- Sardellen abtropfen lassen, fein schneiden
- das Hackfleisch mit allen Zutaten vermengen, herzhaft abschmecken, zu 22 Kugeln formen, Wahlnussgoß
- die Kugeln in die leicht siedende Fleischbrühe geben, Stufe 3, 10 min garen, heraus nehmen
- in einer heißen Pfanne aus Butter und Mehl eine helle Schwitze herstellen
- die Mehlschwitze mit einer Kelle Klopssud ablöschen und zu dem Klopssud geben, unterrühren
- Kartoffeln und Kohlrabi, einen Großteil Kochwasser und Klopssud in einen großen Topf geben
- Kapern mit Saft, Zitronensaft, Sahne, Wein, Zucker dazu geben
- mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker süß-sauer abschmecken
- in die Milch vom Toastbrot das Eigelb einquirlen und in die Sauce einrühren
- Frühlingszwiebeln dazugeben
- Klopse in die Sauce geben und 10 min ziehen lassen
garen:
- im Kochtopf auf dem Herd, wie in der Zubereitung beschrieben
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