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Zutaten:
1 Schweinehaxe (Eisbein), ca 600 g
1 Liter Wasser
2 EL Salz, leicht gehäuft
Pökelsalz 30-40 g pro 1 kg Fleisch
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderbeeren, angedrückt
400 g Kartoffeln (netto)
2 EL Knoblauchöl
Salz & Pfeffer & Paprika
400 g Sauerkraut
Zubereitung:
- alle Zutaten für den Pökelansatz vermengen
- Haxe in eine Dose geben und mit Pökelansatz bedecken, verschließen, 2 Tage im Kühlschrank ruhen lassen
- den Römertopf mindestens 30 min wässern
- die Kartoffeln schälen, klein schneiden, in einer Schüssel mit Öl, Salz, Pfeffer, Paprika vermengen
- die Kartoffeln und das Sauerkraut in den Römertopf legen, Rost einlegen
- die Haxe auslösen, Schwarte einschneiden, auf den Rost legen
- Deckel drauf und den Römertopf in den kalten Ofen stellen
- Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze einstellen
- nach 1,5 h mal nachschauen und eventuell etwas kochendes !!! Wasser zugeben
- nach weiteren 60 Minuten den Deckel abnehmen, eventuell etwas kochendes Wasser zugeben
- nach weiteren ca 10 min ... fertig
garen:
- im Backofen, ca 3 h bei 180°C Ober-/Unterhitze
- wir brauchen 85°C KT
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