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Zutaten:
2 EL Olivenöl
140 g Kartoffel
70 g Zwiebel
50 g Knoblauch oder 60 g Knoblauchpaste
0,5 l Fleischbrühe
250 g Sahne
1 Priese Muskatnuss
Salz & Pfeffer
40 g Butter, sehr kalt
50 ml Wermut (Noilly Prat)
20 g Butter
2 Scheiben Toastbrot
1 TL Schnittlauch, gehackt
Zubereitung:
- Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden
- Kartoffel schälen und in dünne Scheiben schneiden
- Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Kartoffel anbraten
- Knoblauch schälen, in Scheiben schneiden und in den Topf geben, keine Farbe nehmen lassen
- die Brühe angiessen und etwa 25 min bei kleiner Hitze köcheln lassen, immer mit Deckel
- Toastbrot in Würfel schneiden und mit der Butter anrösten, warm stellen
- Sahne zugeben, noch weitere 10 min köcheln lassen
- mit dem Mixstab gründlich pürieren, wieder auf den Herd stellen, mit den Gewürzen abschmecken
- die kalte Butter zugeben, verrühren
- den Wermut-Wein zugeben
- mit den Croutons und etwas Schnittlauch servieren
garen:
- im Kochtopf
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