Flecke
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erstellt von G. Schirmer am 20.8.2016

letzte Aktualisierung
am: 12
.10.2022

Rezept-Nr.: 095

letzte Zubereitung: 17.9.2021

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Portionen:

3

Zubereitungszeit:

5 h (3 h Vorkochen + 2 h garen)

Gerät:

Herd, Kochtopf

meine Bewertung:

einfach und lecker                                                                       perfekt

Quelle:

Chefkoch (Hotte1), Chefkoch (Glandula)

Flecke süß-sauer

Zutaten:
500 g Pansen, frisch (bei vorgekochten Pansen wird nur ein Gemüsefond angesetzt)
2,5 EL Salz
ca 1,5 l Wasser
1 Wurzelwerk (Knollensellerie, Möhren, Lauch, Petersilie)
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
2 Lorbeerblätter
6 Pimentkörner

500 g Kartoffeln (ca 4 Stück), in kleine Würfel geschnitten
1 EL Butter
8 EL Mehl
75 g Gewürzgurken (ca 3 Stück)
3 EL Apfelessig
2,5 EL Zucker
1/2 TL Pfeffer

Zubereitung:
- den Pansen gründlich waschen, zuerst heiss, dann kalt, in handgrosse Stücke schneiden
- Pansen in einen Topf geben, Wasser dazu (ohne Gewürze), zum Kochen bringen
- nach 10 min Kochzeit, das Wasser weggiessen
- ca 1,5 l Wasser, grob geschnittenes Wurzelwerk und Gewürze zugeben
- köcheln, bis die Flecke fast weich sind, das dauert ca 3 h
- Flecke in ein Sieb geben, Sud auffangen
- Flecke klein schneiden, Gurken klein schneiden
- Kartoffeln und Flecke (hier auch die vorgegarten) in den Sud geben, weiter köcheln, bis alles fast weich ist
- in einer Pfanne die Butter schmelzen und eine Mehlschwitze herstellen und den Sud andicken
- Gurken und Gewürze dazu geben und abschmecken
- kurz köcheln lassen

garen:
- Flecke vorkochen, ca 3 h
- alles zusammen köcheln 0,5 - 2 h (je nach Garzustand)

095-1-1

das brauchen wir ...

095-1-2

die Flecke werden in einem Gemüsefond vorgekocht ...

095-1-3

die vorgekochten Flecke klein schneiden ...

095-1-5

es ist angerichtet ...

Anmerkung:

ein vertrauter Geschmack, alles sehr stimmig
 

Verbesserungen:


 

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