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Zutaten:
500 g Pansen, frisch (bei vorgekochten Pansen wird nur ein Gemüsefond angesetzt)
2,5 EL Salz
ca 1,5 l Wasser
1 Wurzelwerk (Knollensellerie, Möhren, Lauch, Petersilie)
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
2 Lorbeerblätter
6 Pimentkörner
500 g Kartoffeln (ca 4 Stück), in kleine Würfel geschnitten
1 EL Butter
8 EL Mehl
75 g Gewürzgurken (ca 3 Stück)
3 EL Apfelessig
2,5 EL Zucker
1/2 TL Pfeffer
Zubereitung:
- den Pansen gründlich waschen, zuerst heiss, dann kalt, in handgrosse Stücke schneiden
- Pansen in einen Topf geben, Wasser dazu (ohne Gewürze), zum Kochen bringen
- nach 10 min Kochzeit, das Wasser weggiessen
- ca 1,5 l Wasser, grob geschnittenes Wurzelwerk und Gewürze zugeben
- köcheln, bis die Flecke fast weich sind, das dauert ca 3 h
- Flecke in ein Sieb geben, Sud auffangen
- Flecke klein schneiden, Gurken klein schneiden
- Kartoffeln und Flecke (hier auch die vorgegarten) in den Sud geben, weiter köcheln, bis alles fast weich ist
- in einer Pfanne die Butter schmelzen und eine Mehlschwitze herstellen und den Sud andicken
- Gurken und Gewürze dazu geben und abschmecken
- kurz köcheln lassen
garen:
- Flecke vorkochen, ca 3 h
- alles zusammen köcheln 0,5 - 2 h (je nach Garzustand)
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