Zutaten:
300 g Schweinelende (= Filet), auch im Speckmantel
etwas Flüssigbutter

Zubereitung:
- Backofen auf 80°C O/U vorheizen
- das Fleisch in einer heißen Pfanne kräftig ringsherum anbraten
- in eine kleine Auflaufform legen und in den Backofen stellen
- bei 80°C ca 1,5 h langsam garen
- in ca 2 cm dicke Scheiben aufschneiden und optional in eine Pfeffer-Sahne-Sauce geben

garen:
- anbraten in der Pfanne, dann bei 80°C ca 1,5 h im Backofen, offen, ohne Deckel
   wir brauchen eine KT von 65°C

das Fleisch ist gar und aufgeschnitten ...

die Lenden-Scheiben liegen nun in einer Pfeffer-Sahne-Sauce und ziehen noch etwas ...

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