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Zutaten:
50 g Zwiebel, fein gehackt
2 Piment-Körner, gemörsert
1 EL Tomatenmark
60 ml Weinbrand
1 EL Balsamico, dunkel
5 TL grüner Pfeffer, aus dem Glas, ohne Salzlake
40 g kalte Butter, abwiegen und in den Kühlschrank
200 ml Rinderfond
200 g Sahne
1 TL Paprikapulver, edelsüß
Salz & Pfeffer
1 Eigelb
ca 1 TL Zuckerkulör
evtl etwas Mehl
Zubereitung:
- in den Bratensatz die Zwiebel und Piment geben und anschwitzen
- Tomatenmark zugeben, anrösten
- Weinbrand etappenweise zugeben und einreduzieren lassen
- Balsamico und ganzen Pfeffer zugeben
- Butter nach und nach dazurühren
- Rinderfond dazugeben, etwas köcheln lassen
- Sahne und Paprikapulver dazugeben, köcheln lassen
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
- etwas Sauce abnehmen und ein Eigelb einquirlen und in die Sauce einrühren
- mit etwas Zuckerkulör die gewünschte Farbe herstellen
- eventuell mit etwas Mehl andicken
garen:
- in der Bratpfanne, ca 45 min
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