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Zutaten:
8 g getrocknete Steinpilze
50 ml Einweichwasser
1,5 EL Butterschmalz
500 g Gulasch vom Hirsch
100 g Zwiebeln, fein gewürfelt
60 g Möhre, fein gewürfelt
40 g Knollensellerie, fein gewürfelt
1 TL Tomatenmark
100 ml Rotwein
200 ml Wildfond
Salz & Pfeffer
3 Wacholderbeeren, etwas zerdrückt
1 Nelke, etwas zerdrückt
1/2 TL Thymian
1 EL Rotweinessig
2 EL Preiselbeerkompott
1 Priese Zucker
Zubereitung:
- alle Zutaten putzen, klein schneiden und vorbereiten
- die getrockneten Steinpilze in kaltem Wasser 1 h einweichen, dann auspressen, klein schneiden
- Gulasch waschen, trocken tupfen, nachschneiden
- Butterschmalz im Bräter erhitzen, Fleisch portionsweise scharf anbraten und herausnehmen
- Zwiebeln, Möhre, Sellerie und Pilze im Bräter anbraten
- Tomatenmark dazu etwas anschwitzen, mit der Hälfte der Flüssigkeiten ablöschen
- Fleisch dazu geben, salzen & pfeffern
- die restlichen Flüssigkeiten, Gewürze und 1 EL Preiselbeeren dazu geben
- mit geschlossenem Deckel ca 3 h leicht köcheln lassen
- zum Ende den 2. EL Preiselbeeren zugeben
garen:
- im Bräter bei geschlossenem Deckel 3 h
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