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Zutaten:
2 Entenkeulen oder Gänsekeulen (maximal 8 Keulen mit meinen Geräten)
Salz
1 Wurzelgemüse (Möhren, Knollensellerie, Lauch), klein geschnitten
2 Zwiebeln, geschält, geviertelt
1 Orange, in halbe Scheiben geschnitten
1 Apfel, Blüte, Kerne und Stiel ausstechen, vierteln
2 Zweige Beifuß
0,5 l Gemüsebrühe
Zubereitung:
- alle Zutaten putzen, klein schneiden und vorbereiten
- die aufgetauten Keulen, Federkiel entfernen, waschen, trocken tupfen
- die Keulen beidseitig gut einsalzen und einschichten, obere Schicht Haut nach unten
- Obst und Gemüse in den Zwischenräumen verteilen
- 0,5 l Gemüsebrühe dazu, Rest Wasser (ca 0,5 l) bis alles bedeckt ist
- im Schnellkochtopf eine Stunde garen (Hinweise zur Handhabung)
- etwas abkühlen lassen, an dieser Stelle kann man die Zubereitung unterbrechen und am Folgetag fortsetzen,
dann Topf etwas anwärmen, da sonst alles zusammen klebt
- Backofen auf 160°C O/U vorheizen
- Gemüse und Sauce durch ein Sieb passieren, Sauce abschmecken
- die Keulen mit Haut nach oben in eine Auflaufform legen
- nur soviel Sauce dazu geben, daß die Haut noch frei liegt
- im Backofen bei 160°C O/U ca 30 min bräunen
garen:
- im Schnellkochtopf 1 h, danach
- im Backofen, offen, 30 min bei 160°C Ober-/Unterhitze
- eine KT von 80-85°C anpeilen (rosa: 75-80°C, durch: 90-92°C)
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