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Zutaten:
2 kg Schweinenacken, ohne Knochen (max 1 kg für DO2, max 2 kg für DO4, max 4 kg für DOU)
Olivenöl
Marinade:
1 TL brauner Zucker
2 TL schwarzer Pfeffer
1 TL weißer Pfeffer
3 TL Salz
2 TL Zwiebelpulver
2 TL Selleriesalz
1 TL Chiliflocken, gemahlen
2 Zehen frischer Knoblauch, fein gehackt, oder 2 TL Knoblauchgranulat
3 EL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Cayenne Pfeffer
Baconstreifen
4 große Zwiebeln. in Scheiben geschnitten
2 Paprikaschoten, rot, in Streifen geschnitten
Jalapenos, Habaneros
1/4 Flasche BBQ-Sauce
Zubereitung:
- Gewürze vermengen
- Fleisch in Scheiben schneiden, mit Öl bestreichen, mit Würzung bestreuen
- in eine Dose geben und 24 h im Kühlschrank ziehen lassen
- Zwiebeln und Paprika schneiden
- Boden mit Bacon auslegen
- Fleisch hochkant in den DutchOven einstapeln, Zwiebeln und Paprika dazwischen
- BBQ-Sauce oben drauf
garen:
- Variante 1: im DO4: 6 Kohlen unten, 18 Kohlen oben, 3 - 3,5 h
- Variante 2: im DO2: 5 Kohlen unten, 10 Kohlen oben, 2,5 h
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