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Zutaten:
2,4 kg Schweinenacken
2 EL Senf
0,5 TL Liquide Smoke
Rub:
4 EL Meersalz oder 1 EL Jodsalz
4 EL Paprika edelsüß
2 EL Knoblauchgranulat
2 EL Zwiebelgranulat
2 TL Pfeffer
4 EL Rohrzucker
2 TL Cayennepfeffer
4 Gemüsezwiebeln, in dicke Scheiben geschnitten
800 ml Gemüsebrühe
Zubereitung:
- Fleisch waschen und trocknen
- Zutaten für das Rub mischen
- Senf mit Flüssigrauch vermengen und gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen
- Rub über das Fleisch streuen und andrücken, übriges Rub aufheben
- mit Frischhaltefolie einwickeln und für ca 24 h in den Kühlschrank legen
- Zwiebeln in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in den DutchOven legen
- Fleisch dazu legen, ein Thermometer für die Kerntemperatur anbringen
- Brühe und abgefallenes Rub in den DutchOven geben und ab auf die Kohlen
- nach ca 2 h mal nachsehen und das Fleisch wenden
- das Fleisch sollte eine Kerntemperatur von 93°C erreichen
- dann kann man es vom Feuer nehmen und noch etwas ruhen lassen
- das Fleisch aus dem Dutch nehmen, zupfen und soviel Sauce (durch ein Sieb) zugeben, wie man möchte
garen:
- im DutchOven, ca 4-5 h, 13 Kohlen Greek Fire ca 6 cm, 5 unten, 8 oben
um den big Dopf auf Touren zu bringen, hatte ich zu Beginn zusätzlich ein paar normale Briketts aufgelegt
3 unten, 3 oben.
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