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Zutaten:
500 g Hühnchenbrust (Zungen-, Kalb- oder Geflügelfleisch)
200 g frische Champignons
40 g Butter
3 EL Mehl, nur leicht gehäuft
250 ml Hühnerbrühe (aus Kochwasser)
2 Eigelb
100 ml Weißwein
1 Zitrone (1/2 zum Würzen, 1/2 zum Garnieren)
200 g geriebener Käse, Gouda mittelalt
Salz
Pfeffer
Worcestersauce
Zubereitung:
- Fleisch nur sehr grob teilen und in einen Topf (1,5 Liter) legen
- mit Salz würzen, mit Wasser bedecken und ca 20 min durchgaren
- die Champignons putzen, in Scheiben schneiden, in einer Pfanne mit Fett ca 15 min anbraten, beiseite stellen
- das Fleisch aus dem Garwasser nehmen und in Haselnuss-große Stücke schneiden, Garwasser aufheben
- in einem Topf (2,5 Liter) die Butter erhitzen und das Fleisch ca 10 min scharf anbraten
- mit dem Garwasser die Hühnerbrühe ansetzen
- das Mehl mit einem Sieb über das Fleisch geben und mit der Brühe ablöschen, gut umrühren
- die Champingons dazu geben, ca 10 min kochen lassen
- Eigelb und Weißwein miteinaner verquirlen
- den Topf vom Herd nehmen, Eigelb unterziehen, mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken
- das Würzfleisch in eine Schale geben, etwas Reibekäse drüber und bei 200°C ca 10 min überbacken
garen:
- im Kochtopf und Backofen mit Oberhitze
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