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Zutaten:
Rapsöl
125 g Rohschinkenwürfel
660 g (netto) Zwiebeln, fein geschnitten
40 g Tomatenmark (2 EL)
2 Knoblauchzehen, gepresst
1,6 kg Hackfleisch, gemischt
2 Lorbeerblätter
250 ml Rotwein, trocken
350 ml kalter, schwarzer Kaffee
500 g Tomaten passiert
2 Dosen Tomaten stückig, je 400 g
2 kleine Dosen Mais, je 150 g
2 Dosen Kidneybohnen, abgespült
1 Dose Kidneybohnen in Chili-Sauce, mit Sauce
2 TL Zucker oder 2 TL Ahornsirup
4 EL Paprikapulver, edelsüß
2 TL Oregano
2 TL Kreuzkümmel
2 TL Cayennepfeffer
1 EL Kakaopulver
2 EL gestrichen Meersalz
1 TL Bunter Pfeffer, gemörsert
1 TL Chiliflocken
bei Bedarf 250 ml Gemüsebrühe
1 Bio-Zitrone
Creme Fraiche zur Garnitur
Zubereitung:
- alle Zutaten putzen, klein schneiden und vorbereiten
- einen Spritzer Rapsöl in die Pfanne geben und den Schinken dazu, kurz auslassen
- Zwiebeln dazu geben, glasig anschwitzen
- Tomatenmark dazu, mit anrösten
- Knoblauch dazupressen
- etwas Rapsöl in einen Topf geben und das Hackfleisch etappenweise zugeben und anbraten,
krümelig aber nicht knusprig und braun (ohne Deckel)
- Zwiebeln und Lorbeer rein
- mit Rotwein und Kaffee ablöschen
- Tomaten, Bohnen, Mais (mit Saft) und Gewürze zugeben, gut umrühren und köcheln lassen
- nach 30 min die Schale einer Zitrone hineinreiben, eventuell auch etwas Saft
- abschmecken und nachwürzen, Brühe nach Bedarf zugeben
garen:
- im Kochtopf auf kleiner Flamme, immer mit Deckel
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