|
Zutaten:
100 g Rohschinkenwürfel
Rapsöl
6 Zwiebeln, fein geschnitten, 660 g netto
2 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen, gepresst
1,6 kg Hackfleisch, gemischt
2 Lorbeerblätter
2 Tassen schwarzer Kaffee, 350 ml
300 ml Rotwein, trocken
500 g Tomaten passiert
2 Dosen Tomaten stückig, je 400 g
2 kleine Dosen Mais, je 150 g
3 Dosen Kidneybohnen, abgespült
1 Chilischote frisch, Kerne entfernen
2 TL Zucker oder 2 TL Ahornsirup
4 EL Paprikapulver, edelsüß
2 TL Oregano
2 TL Kreuzkümmel
2 TL Cayennepfeffer
1 EL Kakaopulver
2 EL Meersalz
1 TL Bunter Pfeffer, gemörsert
1 TL Chiliflocken
250 ml Gemüsebrühe
1 Bio-Zitrone
Creme Fraiche zur Garnitur
Zubereitung:
- Anzündkamin mit 21 Kohlen anzünden
- alle Zutaten putzen, klein schneiden und vorbereiten
- alle Kohlen in die Schale geben, später legen wir dann ca 2/3 der Kohlen nach oben
- einen Spritzer Rapsöl in den Dopf geben und den Schinken dazu, kurz auslassen
- Zwiebeln dazu geben, glasig anschwitzen, nach Möglichkeit immer den Deckel aufsetzen
- Tomatenmark dazu, mit anrösten
- Zwiebeln heraus nehmen, da läßt sich das Hack besser drücken und rühren
- etwas Rapsöl und das Hackfleisch etappenweise zugeben und anbraten,
krümelig aber nicht knusprig und braun (ohne Deckel)
- Zwiebeln, Knobi und Lorbeer rein
- mit Kaffee und Rotwein ablöschen
- Tomaten, Bohnen, Mais (mit Saft) und Gewürze zugeben, gut umrühren und köcheln lassen
- nach 30 min die Schale einer Zitrone hineinreiben, eventuell auch etwas Saft
- abschmecken und nachwürzen, Brühe nach Bedarf zugeben
garen:
- im DutchOven DO12, 7 Kohlen unten, 14 Kohlen oben, ca 1,5 h (incl anbraten)
|
