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Zutaten:
1 Wildente, 1,1 Kg
3 Äpfel, Blüte, Kerne und Stiehl ausstechen, in Spalten schneiden
2 Möhren, schälen, in ca 5 cm Stücke schneiden, längs halbieren
2 Zwiebeln, schälen, vierteln
1 Orange, waschen, mit Schale vierteln
1 l Gemüsebrühe
Zubereitung:
Die Zubereitung erfolgt in zwei Phasen: Phase 1 am Vortag. Phase 2 am Serviertag.
Phase 1:
- alle Zutaten vorbereiten
- Ente, Federn und Federkiele entfernen, waschen, trocken tupfen, innen salzen und mit Apfelspalten
voll stopfen, Öffnungen mit Küchengarn oder Spieß verschliesen
- Möhren in den Dopf geben, als Bodenmatte
- Ente reinlegen (Rückenseite nach oben) und restliche Zutaten einstapeln, Brühe hinzugeben
- ca 3h köcheln lassen (7 Kohlen unten und 5 Kohlen oben) und min 1h abkühlen lassen
- Ente heraus nehmen, Bratenfond durch ein Sieb pressen, dann alles wieder in den Dopf geben
(Ente mit Brustseite nach oben)
- abschmecken und eventuell nachsalzen, kalt stellen
Phase 2:
- ca 100 ml Rotwein zugeben und ca 2 h köcheln lassen
- für eine gute Oberhitze sorgen (5 Kohlen unten, 6 Kohlen oben)
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