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Zutaten:
2 EL Butterschmalz
1 kg Gulasch vom Rind (alternativ 1/3 Schwein), nachschneiden
2 EL Butterschmalz
500 g Zwiebeln, klein geschnitten
2 Knoblauchzehen, gepresst
1 EL Zucker
4 EL Tomatenmark
2 TL Paprikapulver rosenscharf
4 TL Paprikapulver edelsüß
3 EL Essig, verschiedene Sorten
250 ml Rotwein
2 Dosen Tomaten stückig (je 400 g)
2 l Rinderbrühe
1 TL Majoran, gerebelt
100 g Knollensellerie, in feine Stücke geschnitten
100 g Möhren, in halbe Scheiben geschnitten
2 Paprikaschoten rot, klein geschnitten
1 Pepperoni, klein geschnitten
400 g Kartoffeln, mehlig kochend, geschält, in Stücke geschnitten
Salz und Pfeffer
Saure Sahne
Zubereitung:
- alle Zutaten putzen, klein schneiden und vorbereiten
- Butterschmalz in einem hohen Topf erhitzen
- das Fleisch etappenweise scharf anbraten, herausnehmen, abgedeckt beiseite stellen
- Butterschmalz nachgeben und die Zwiebeln anschwitzen, bis sie Farbe nehmen
- Knoblauch, Zucker und Tomatenmark zugeben, etwas anrösten
- Paprikapulver zugeben, etwas anbraten
- Essig zugeben, nach und nach mit Rotwein ablöschen, kurz einköcheln lassen
- Tomaten, Brühe und Majoran zugeben
- das Fleisch zugeben und ca 2 h auf kleiner Flamme leicht köcheln lassen
- Möhren, Sellerie, Paprikaschoten, Pepperoni und Kartoffeln zugeben
- weiter garen, bis alles durch ist, mit Salz und Pfeffer abschmecken
garen:
- im Kochtopf auf dem Herd
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