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Zutaten:
4 (400g) Schweinebäckchen, geputzt
2 EL Rapsöl
150 g Zwiebel
140 g Möhren
60 g Knollensellerie
30 g Lauchstange
20 g Tomatenmark
125 ml Rotwein
400 g Kalbsfond
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Lorbeerblatt
1/3 TL Thymian
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
- alle Zutaten putzen, in kleine Würfel schneiden und vorbereiten
- die Schweinebäckchen leicht einölen und würzen
- Schmortopf anheizen, Öl rein und die Schweinebäckchen scharf kurz anbraten, dann heraus nehmen
- Zwiebel, Möhren, Knollensellerie in den Topf geben, etwas anbraten
- Tomatenmark dazugeben
- Lauch und Knoblauch dazugeben
- mit Rotwein in Etappen ablöschen
- Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen
- Kalbsfond, Lorbeerblatt, Thymian und die Schweinebäckchen zugeben, Deckel drauf, in den Backofen
- 15 min bei 200°C, dann 1h 45min bei 150°C O/U schmoren lassen
- Fleisch rausnehmen, Sauce passieren, abschmecken, Fleisch wieder zurück
- 1 h bei 150°C schmoren lassen
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