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Zutaten:
1 Brötchen
1 Tasse Milch
3 EL Petersilie, fein gehackt
1 Zwiebel
15 g Butter
3 Sardellenfilets, in Öl
2 TL Semmelbrösel
250 g Hackfleisch, halb und halb
1 Ei
Salz & Pfeffer
400 ml Fleischbrühe
für die Sauce:
25 g Butter
20 g Mehl
30 g Kapern
Zitronensaft
100 g saure Sahne
2 EL süße Sahne
100 ml Weißwein
Zucker, Salz, Pfeffer
1 Eigelb
Zubereitung:
- das Brötchen in einer Tasse mit Milch einweichen, später ausdrücken
- die Zwiebel schälen, fein hacken, in Butter glasig andünsten, beiseite stellen
- Sardellen abtropfen lassen, fein schneiden
- Fleischbrühe zum Kochen bringen
- das Hackfleisch mit allen Zutaten vermengen, herzhaft abschmecken, zu 6 Kugeln formen
- die Klopse in die leicht siedende Fleischbrühe geben, 10 min garen, heraus nehmen
- aus Butter und Mehl eine helle Schwitze herstellen und mit dem Klopssud ablöschen
- Kapern mit Flüssigkeit dazu geben
- mit Zitronensaft, Sahne, Wein, Zucker, Salz, Pfeffer süß-sauer abschmecken
- etwas Sauce abnehmen, Eigelb einquirlen und in die Sauce einrühren
- Klopse in die Sauce geben und 10 min ziehen lassen
garen:
- im Kochtopf auf dem Herd, wie in der Zubereitung beschrieben
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