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Zutaten:
1,1 kg Hühnchen-Schenkel
1 Wurzelgemüse, grob geschnitten
2 Zwiebeln, grob geschnitten
1 Lorbeerblatt
1 TL Salz
Pfeffer
250 g Champignons
2 EL Flüssig-Butter
50 g Butter
40 g Mehl
150 ml Weißwein
1 Glas Spargelabschnitte, 280 g, 170 g netto
1 Dose junge Erbsen, 280 g netto, Saft kann weg
1 Zitrone, geriebene Schale und Saft
1 EL Worcestersauce
1 TL Zucker
Salz und Pfeffer
2 Eigelb
100 ml Sahne
1 Glas Kapern, 60 g netto
Petersilie
Zubereitung:
- alle Zutaten putzen, klein schneiden und vorbereiten
- das Hühnchen waschen, trocken tupfen, salzen, in einen entsprechenden Topf geben
- das Gemüse und Gewürze dazugeben, mit Wasser auffüllen, bis alles bedeckt ist, 1 h köcheln lassen
- die Pilze in etwas Flüssigbutter nur kurz anbraten, Farbe nehmen lassen, beiseite stellen
- Hühnchen heraus nehmen, Fleisch vom Knochen lösen und klein schneiden, zugedeckt abstellen
- separat den Hühnchenfond durch ein Sieb passieren, Gemüse kann weg
- in einem großen Topf die Butter schmelzen, das Mehl unterrühren
- die helle Mehlschwitze mit dem Weißwein ablöschen, das Spargelwasser dazugeben
- 250 ml von der Hühnchenbrühe dazu geben, kurz aufkochen lassen
- Pilze, Spargel, Erbsen, Zitrone, Worcestersauce, Zucker dazugeben
- weitere 500 ml Hühnchenbrühe dazu geben, kurz aufkochen lasssen
- Eigelb und Sahne verquirlen und langsam unterrühren, jetzt nicht mehr aufkochen
- Fleisch dazugeben
- mit Salz und Pfeffer abschmecken
- vor dem Anrichten die Kapern und gehackte Petersilie darüber geben
garen:
- im Kochtopf
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