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Zutaten:
500 g Rinder Rouladen
Rapsöl
Salz & Pfeffer
etwas Mehl
3 EL Senf
1 Wurzelgemüse
250 g Zwiebeln
2 EL Tomatenmark
2 Piment-Körner, gemörsert
2 Lorbeerblätter
3 Zehen Knoblauch, sehr fein gehackt
125 ml Rotwein
500 ml Gemüsebrühe
später an die Sauce:
50 ml passierte Tomaten, alternativ Ketchup
eine Hand voll getrocknete Steinpilze
1 EL Soßenkuchen zerbröselt
Gemüsebrühe
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- das Fleisch etwas kleiner schneiden, beidseitig kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren
- in einer Pfanne mit Rapsöl scharf anbraten
- zwischendurch das Gemüse putzen, grob schneiden
- das Fleisch leicht einsenfen und in den Dopf stapeln
- das Gemüse in die Pfanne geben, anrösten, Tomatenmark dazu
- mit Rotwein ablöschen, etwas einreduzieren lassen, Bratenansatz lösen, dann in den Dopf geben
- mit Brühe auffüllen, bis alles bedeckt ist
- Deckel drauf und für 3h in den vorgeheizten Backofen bei 125°C
- etwas abkühlen lassen, Gemüse herausfischen, passieren
- alle Zutaten für die Sauce dazugeben und wieder in den Topf geben, abschmecken
- mit Brühe auffüllen, bis alles bedeckt ist
- weitere 30 min mit Deckel schmoren lassen
garen:
- im Backofen, im GussDopf bei 125°C Ober-/Unter-Hitze 3 h + 30 min
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