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Zutaten:
500 g Schweinebauch
Salz und Rub nach Wahl, beispielswise Rub 805
50 g Zwiebel
1 TL Rapsöl
50 g Porree
70 g Sellerieknolle
130 g Möhre
0,5 l Gemüsebrühe, eventuell weitere 250 ml
1 Scheibe altbackenes Brot
1/2 TL Thymian
1/2 TL Rosmarien
1 Lorbeerblatt
6 Wacholderbeeren
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- die Schwarte des Schweinebauches einritzen
- Fleischseite mit Rub oder Salz&Pfeffer würzen, Schwarte grosszügig mit Salz einreiben, ruhen lassen
- alle Zutaten putzen, klein schneiden und vorbereiten
- die ungeschälte Zwiebel mittig durchschneinen und trocken auf den Schnittflächen scharf anrösten (Stufe 8)
- Zwiebel raus, Öl und Gemüsewürfel rein, schön anrösten (Stufe 5)
- Bauch mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen
- Kräuter, Brot und Zwiebelhälften dazu geben, mit den Flüssigkeiten bis zur Schwarte auffüllen
- Deckel drauf und bei 180°C mit Ober- und Unterhitze ca 2,5 h im Backofen garen
- das Fleisch in eine Auflaufform setzen, Sauce passieren und dazu geben
- mit Grill die Schwarte knusprig machen
garen:
- im vorgeheiztem Backofen, 2,5h bei 180°C Ober- und Unterhitze, im GussDopf mit geschlossenem Deckel
- dann mit Grill in Auflaufform, ca 15 min
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