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Zutaten:
1 Schweinehaxe (Eisbein), ca 500 g
12 g Pökelsalz (je nach Bedarf: 30 - 40 g pro 1 kg Fleisch)
1 Wurzelgemüse
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
6 Wacholderbeeren, angedrückt
etwas Salz
Zubereitung:
- die Schwarte der Haxe etwas einschneiden, dann mit dem Pökelsalz einreiben
- die Haxe trocken in eine Dose geben und für 3 Tage im Kühlschrank parken ...
- das Gemüse grob schneiden
- Haxe, Gemüse und Gewürze in den Schnellkochtopf geben und mit Wasser bedecken, etwas Salz dazu geben
- ca 50 min im Schnellkochtopf auf Stufe 3 garen
- Backofen auf 200°C vorheizen
- Haxe herausnehmen, leicht mit Salz bestreuen und sofort auf die Auflaufform und in den Backofen geben
- ca 50 min bei 200°C O/U backen
- nach 25 min wenden
garen:
- im Schnellkochtopf ca 50 min auf Stufe 3
- dann im vorgeheiztem Backofen O/U bei 200°C ca 50 min, wir brauchen 85°C KT
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