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Zutaten:
500 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend oder mehlig kochend
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
1/2 Bund Basilikum
50 g getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt
25 g Pinienkerne
50 ml Olivenöl
1-2 TL Zitronensaft, = 1/2 Zitrone, Zitronenabrieb
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser garen
- Schalotten schälen und fein würfeln
- den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden
- das Basilikum waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und etwas zerschneiden
- die Tomaten klein schneiden
- die Pinienkerne trocken anrösten, herausnehmen und beiseite stellen
- 2 EL Olivenöl erhitzen, darin die Schalotten und Knoblauch glasig andünsten, dann das restliche
Öl hinzufügen und erwärmen
- die Kartoffeln abgießen, das Öl darüber geben und die Kartoffeln grob stampfen
- die Pinienkerne, Tomaten und Basilikum untermischen und mit Salz & Pfeffer abschmecken
- mit Zitronensaft abrunden
garen:
- im Topf 20 min
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