Zutaten: 400 g Schweinenacken-Kotelett, oder Schweinekamm-Scheiben, ruhig 2,5 cm dick 1/2 TL Schwarzer Pfeffer 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver 1/2 TL grobes Meersalz 1/2 TL brauner Zucker
1 Zwiebel, in feine halbe Ringe geschnitten 0,4 l Bier
1 EL Butterschmalz 200 g Zwiebeln, in Ringe geschnitten 1 EL Tomatenmark 1 EL Mehl 1 TL Senf 1 TL Zuckerrübensirup 350 ml Rinderfond
2 Lorbeerblätter 1 TL kalte Butter Salz & Pfeffer
Zubereitung: - die Koteletts halbieren - die Gewürze für die Marinade mischen, mörsern, Fleisch bestreuen und in eine Dose geben
- Zwiebel dazu und mit Bier auffüllen, für 1 Tag in den Kühlschrank, Dose gelegentlich wenden
- Dopf anheizen, Butterschmalz rein und das Fleisch kurz scharf anbraten, dann herausnehmen
- Zwiebeln anschwitzen, restliche Gewürze, kalte Butter, Fleisch und Rinderfond zugeben - wenn noch Platz ist, eventuell auch etwas von der Marinade zugeben
- Dopf in den vorgeheizten Backofen stellen und bei 200°C, später bei 150°C schmoren lassen - nach ca 1,5 h Garzustand prüfen und abschmecken, nachwürzen
|