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Zutaten:
3 Schweinenacken-Kotlett, oder Schweinekamm-Scheiben, ruhig 2,5 cm dick
1 EL Schwarzer Pfeffer
1 EL geräuchertes Paprikapulver
1 TL grobes Meersalz
1 TL brauner Zucker
1 Zwiebel, in feine halbe Ringe geschnitten
0,25 l Bier
2 EL Butterschmalz
5 Zwiebeln, in Ringe geschnitten
1 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
1 TL Senf
1 TL Zuckerrübensirup
350 ml Rinderfond
2 Lorbeerblätter
1 TL kalte Butter
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- die Koteletts hatte ich halbiert, damit sie besser in den DO2 passen
- die Gewürze für die Marinade mischen, Fleisch bestreuen und in eine Dose geben
- Zwiebel dazu und mit Bier auffüllen, für 1 Tag in den Kühlschrank, Dose gelegentlich wenden
- DO anheizen, Butterschmalz rein und das Fleisch scharf anbraten, dann herausnehmen
- Zwiebeln anschwitzen, restliche Gewürze, Fleisch und Rinderfond zugeben
- wenn noch Platz ist, eventuell auch etwas von der Marinade zugeben
- nach ca 1,5 h Garzustand prüfen und abschmecken, nachwürzen
garen:
- im DutchOven DO2, 1,5 h, 6 Kohlen unten, 5 Kohlen oben
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