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Zutaten:
400 g Schweinenacken-Kotelett, oder Schweinekamm-Scheiben, ruhig 2,5 cm dick
1/2 TL Schwarzer Pfeffer
1/2 TL geräuchertes Paprikapulver
1 TL grobes Meersalz
1/2 TL brauner Zucker
1 Zwiebel, in feine halbe Ringe geschnitten
0,4 l Bier
1 EL Butterschmalz
200 g Zwiebeln, in Ringe geschnitten
100 g Schinkenwürfel
1 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
1 TL Senf
1 TL Zuckerrübensirup
400 ml Rinderfond
2 Lorbeerblätter
1 TL kalte Butter
Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- die Koteletts halbieren
- die Gewürze für die Marinade mischen, mörsern, Fleisch bestreuen und in eine Dose geben
- Zwiebel dazu und mit Bier auffüllen, für 1 Tag in den Kühlschrank, Dose gelegentlich wenden
- Dopf anheizen, Butterschmalz rein und das Fleisch kurz scharf anbraten, dann herausnehmen
- Zwiebeln anschwitzen, Schinkenwürfel und Zwiebeln aus der Marinade dazugeben
- restliche Gewürze, kalte Butter und Rinderfond zugeben, umrühren, Fleisch dazu geben
- wenn noch Platz ist, eventuell auch etwas von der Marinade zugeben
- Dopf in den vorgeheizten Backofen stellen und bei 200°C, später bei 150°C schmoren lassen
- nach ca 1,5 h Garzustand prüfen und abschmecken, nachwürzen
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